پودر پروتئین وی هیلمار کنسانتره

پروتئین وی هیلمار 8010 (پروتئین 80 درصد Hilmar)

پروتئین وی هیلمار 8010 ( پروتئین Hilmar ) محصولی به رنگ سفید تا کرم روشن و طعم ملایم است که به وسیله خشک­ کردن و حذف مواد معدنی و لاکتوز از آب پنیر پاستوریزه به دست می­‌آید . حاوی 80 درصد پروتئین وی خالص می‌­باشد. ترکیب­‌های غیر پروتئینی به وسیله روش‌­های جداسازی فیزیکی مانند رسوب دادن، فیلتراسیون یا دیالیز جدا می­‌شوند.

فواید پروتئین آب پنیر Hilmar:

• افزایش توده عضلانی بدن
• کاهش چربی بدن (کاهش چربی بدن)
• افزایش ایمنی بدن به دلیل افزایش میزان گلوتاتیون
• پیشگیری از سرطان
• کمک به فعالیت سلول های لنفوسیت t که نقش مهمی در پاسخ ایمنی بدن دارند. در نتیجه کاهش تجزیه بافت های بدن در هنگام بیماری و افزایش سطح سلامت و تسریع در بهبودی بدن پس از بیماری.

تاثیر کنسانتره پروتئین آب پنیر (پروتئین وی) بر ساخت توده عضلانی:

پروتئین وی یکی از مهمترین مواد مغذی برای ساخت توده عضلانی است. کنسانتره وی نقش بسیار مهمی در عضله سازی و ریکاوری دارد. حاوی آمینو اسیدهای مورد نیاز برای ساخت پروتئین های عضلانی است و به عنوان سوخت اولیه برای عضلات عمل می کند. مواد مغذی پروتئین آب پنیر به عضلات اجازه می دهد تا برای رشد و ریکاوری بعد از تمرینات سخت استفاده کنند. علاوه بر این، کنسانتره پروتئین آب پنیر می تواند روند ریکاوری عضلات را تسریع کند و زمان ریکاوری پس از ورزش را کاهش دهد.

مصرف صحیح پروتئین وی می تواند به افزایش عملکرد و تقویت عضلات کمک کند. مصرف پروتئین آب پنیر بعد از تمرین می تواند به ریکاوری و رشد سریع عضلات کمک کند. در واقع، مصرف پروتئین آب پنیر بعد از ورزش می تواند تولید پروتئین ماهیچه ای را افزایش دهد و عضلات را از آسیب و خستگی بعد از ورزش محافظت کند. برای استفاده کامل از اثرات عضله سازی پروتئین آب پنیر، باید مقدار مناسبی مصرف کنید و آن را با ترکیب مناسب ورزش و استراحت ترکیب کنید.

تاثیر پروتئین وی در کاهش وزن:

پروتئین آب پنیر یکی از مهمترین مواد مغذی برای کاهش وزن و سوخت رسانی به چربی بدن است. پروتئین وی نوعی پروتئین کامل است که حاوی تمام آمینو اسیدهای مورد نیاز بدن است. این پروتئین قابلیت هضم و هضم بالایی دارد و به بدن انرژی می دهد. علاوه بر این، پروتئین وی کنسانتره هیلمار 80 درصد نیز از رشد و ریکاوری ماهیچه ها پشتیبانی می کند که باعث افزایش سرعت متابولیسم و ​​متابولیسم چربی بیشتر در بدن می شود.

مصرف کنسانتره آب پنیر به عنوان بخشی از رژیم کاهش وزن می تواند در کاهش چربی بدن بسیار موثر باشد. پروتئین آب پنیر اشتها را کاهش می دهد و باعث می شود احساس سیری بیشتری داشته باشیم، بنابراین به ما کمک می کند کمتر غذا بخوریم. علاوه بر این، پروتئین آب پنیر باعث افزایش تولید هورمون سیری و کاهش هورمون گرلین می شود که به کاهش اشتها و کاهش وزن کمک می کند. به طور کلی مصرف کنسانتره پروتئین آب پنیر بهترین نتیجه را در کاهش وزن می دهد و می تواند به ما در رسیدن به وزن مورد نظر کمک کند.

تاثیر پروتئین وی بر رشد یا حفظ توده عضلانی:

پروتئین آب پنیر یکی از انواع مهم پروتئین موجود در مواد غذایی است که در ساخت و حفظ توده عضلانی بسیار موثر است. به عنوان یک پروتئین بدنساز، برای ریکاوری و بازسازی عضلات پس از ورزش یا ورزش شدید ضروری است. علاوه بر این، پروتئین آب پنیر می تواند ترکیبی از اسیدهای آمینه باشد که عملکرد سلول های عضلانی را تقویت کرده و حفظ توده عضلانی را تسهیل می کند. بنابراین، مصرف صحیح پروتئین آب پنیر می تواند به افزایش توده عضلانی و بهبود عملکرد بدن کمک کند.

در آینده، تأثیر پروتئین آب پنیر بر رشد عضلانی و حفظ توده عضلانی بیشتر مورد بررسی قرار خواهد گرفت. مطالعات نشان داده است که مصرف پروتئین آب پنیر همراه با تمرینات قدرتی به طور قابل توجهی باعث بهبود رشد عضلات و افزایش قدرت می شود. علاوه بر این، پروتئین آب پنیر می تواند در جلوگیری از تجزیه عضلات پس از تمرینات سخت موثر باشد. علاوه بر این، مصرف پروتئین آب پنیر می تواند روند بازسازی عضلات را تسریع کند و زمان ریکاوری بعد از ورزش را بهبود بخشد. این موارد نشان می دهد که پروتئین آب پنیر می تواند ترکیب موثری برای حفظ و تقویت توده عضلانی باشد و در بهبود عملکرد ورزشکاران و افرادی که برای افزایش حجم عضلانی تلاش می کنند موثر باشد.

تولید پروتئین وی ایزوله 90% هیلمار:

پروتئین وی (به انگلیسی: Whey Protein) ترکیبی از پروتئین‌های جدا شده از آب پنیر می‌باشد . این ماده حاصل از ته‌مانده شیر جامد شده در فرایند تولید پنیر است . PH این محلول را به ۴٫۶ رسانده باشند. همچنین از ترکیب­‌های مناسب با pH متعادل، برای تعدیل اسیدیته WPC استفاده می­‌شود. آب پنیر فاز محلول (Soluble phase) شیر است .

بعد از انعقاد کازئین (Casein) در اثر عمل مایه پنیر (Rennet) یا باکتری های لاکتیکی (Lactic bacteria) از لخته جدا می‌شود. لخته شامل کازئین‌ها، چربی‌ها، برخی مواد معدنی و بعضی ویتامین‌ها است . اما آب پنیر حاوی لاکتوز، پروتئین‌های محلول یا پروتئین‌های آب پنیر (Soluble proteins= Whey Proteins)، مواد معدنی محلول، اسیدهای آلی، ویتامین‌ها و آنزیم‌ها می‌باشد. گرمای زیاد (مانند دمای پایدار بالای ۷۲ درجه سلسیوس همراه با فرایند پاستوریزاسیون) می‌تواند پروتئین موجود در آب پنیر را تخریب کند.

ترکیبات پروتئین شیر گاو ۲۰٪ وِی و ۸۰٪ کازئین است. پروتئین در شیر انسان ۶۰٪ وِی و ۴۰٪ کازئین است. ۱۰٪ از کل مواد جامد موجود در آب پنبر پروتئین می‌باشد. این پروتئین معمولاً ترکیبی از بتا لاکتوگلوبولین (~ ۶۵٪)، آلفا لاکتبالومین (~ ۲۵٪)، آلبومین سرم گاو (~ ۸٪) (همچنین آلبومین سرم) و ایمونوگلوبولین‌ها است. این پروتئین‌ها مستقل از مقدار pH در حالت معمولی خود محلول هستند.

اشکال اصلی پروتئین وی و استفاده:

کنسانتره: رایج ترین نوع پروتئین آب پنیر است و بیشترین تولید و مصرف را در بین سایر انواع پروتئین آب پنیر دارد. لاکتوز در هر دو نوع پروتئین آب پنیر (کنسانتره و ایزوله) کاهش یافت.
ایزوله هیلمار 90 درصد : نوعی فرآوری شده است که در آن چربی و لاکتوز چند درصد بیشتر از کنسانتره حذف می شود و نود درصد وزن آن پروتئین خالص است. طعم آن تا حدودی شبیه کنسانتره شیر است.
هیدرولیز شده: این نوعی پروتئین آب پنیر است که از قبل هضم شده است. هدف آن هضم و جذب سریعتر در بدن است، اما معمولاً هزینه آن بسیار بیشتر از سایر پروتئین ها است. معمولا در افراد حساس حساسیت آلرژیک کمتری ایجاد می کند.
بومی: این نوع به طور مستقیم از شیر استخراج می شود نه از بقایای فرآیند پنیرسازی که در دو نوع کنسانتره و ایزوله ارائه می شود.

استفاده از پروتئین وی Hilmar:

استفاده اولیه از پروتئین وی هیلمار رشد و توسعه عضلانی است. در طول تمرین، پروتئین های ماهیچه ای به اسیدهای آمینه آزاد تجزیه می شوند. سپس برای تولید انرژی و فرآیند اکسیداسیون در میتوکندری آزاد می شوند. مصرف پروتئین آب پنیر هیلمار باعث بهبود سنتز پروتئین در بدن بعد از تمرین می شود. زیرا اسیدهای آمینه آزاد را در بدن افزایش می دهند.

در سال 2010، پانل ایمنی مواد غذایی اتحادیه اروپا (EFSA) ادعاهای بهداشتی پیشنهادی برای پروتئین آب پنیر را بررسی کرد. نتایج زیر تایید شده است: کاهش چربی بدن، افزایش توده عضلانی، افزایش قدرت، افزایش استقامت و ریکاوری سریعتر از تمرینات.

انواع فرآوری پودر آب پنیر در صنایع غذایی:

کنسانتره پروتئین آب پنیر به دلیل خواصی مانند قابلیت هضم و حلالیت بالا، ویسکوزیزه شدن، ژل شدن، امولسیون شدن، کف کردن و قابلیت کف کردن، ارزش بالایی دارد. در صنایع مختلف غذایی از جمله صنایع لبنی، نانوایی، نانوایی و قنادی، فرآورده های گوشتی و … کاربردهای فراوانی دارد.

در قدیم، دفع آب پنیر یک مشکل جدی به حساب می آمد. برای سالیان متمادی، آب پنیر به عنوان یک ضایعات و یک محصول مشکل ساز در نظر گرفته می شد. که به دریا و روی سطح زمین می ریخت یا در مزارع به عنوان غذای حیوانات استفاده می شد که با ظهور فناوری های جدید و کارآمد تغییر کرد.

با این حال، در بسیاری از لبنیات شاهد هدر رفتن آب پنیر هستیم. این در حالی است که ماده مذکور از نظر چربی، لاکتوز، مواد نیتروژن و مواد معدنی بسیار غنی بوده و در صنایع غذایی کاربردهای مختلفی دارد. از طرفی به دلیل غنای این ماده از نظر وجود ترکیبات آلی، BOD بالایی دارد. این موضوع اهمیت سوال را دو چندان می کند.

تهیه پودر آب پنیر و تولید لاکتوز از طریق کریستالیزاسیون آب پنیر غلیظ سالهاست که مورد استفاده قرار می گیرد. بنابراین، فرآیندهای جداسازی جدید، مانند تبادل یونی، الکترودیالیز، امکان تولید محصولات جدید از آب پنیر را فراهم می کند.

این محصولات به تازگی تولید شده حاوی عناصر غذایی موثر با ارزش غذایی بالا هستند. که برای مصارف صنعتی، پزشکی و دارویی استفاده می شود. بنابراین امروزه با افزایش تولید آب پنیر، کاربرد صنعتی آن نیز افزایش یافته است.

برخی از مزایا و مصارف کنسانتره پودر آب پنیر در صنایع غذایی :

قابلیت استحکام بخشیدن به بافت در محصولات غذایی مختلف به عنوان مکمل ماده خشک همراه با شیرخشک در تولید فرآورده های لبنی تخمیری نقش به سزایی دارد. ایجاد بافت یکدست خامه ای شکل بدون آب انداختگی در تولید محصولات لبنی ، غنی سازی فرآورده های قنادی و نانوایی یکی از بهترین مکمل‌های پروتئینی غلات به شمار می‌رود و موجب بهبود قابل ملاحظه کیفیت این پروتئین‌ها می‌گردد.

کاربرد کنسانتره پروتئین وی در صنایع غذایی:

به عنوان پرکننده و برای افزایش ارزش غذایی محصولات غذایی
غنی سازی محصولات ذرت و غنی سازی شیرینی ها
در تولید ماست و پنیر از تثبیت کننده ها برای افزایش ماده خشک محصول استفاده می شود
غنی سازی در تولید ماکارونی، چاشنی، پودینگ، بستنی و پنیر
تولید شیر خشک نوزاد یا شیر بازسازی شده کودک
در تولید فرآورده های گوشتی برای افزایش محتوای پروتئین محصول و همچنین به عنوان یک اتصال دهنده.
کاهش بیاتی نان